Bài viết về vận hành

Vài mét vuông đặt sai chỗ làm chậm cả quán mỗi ngày.

Menu dài không làm khách vui, nó làm bếp rối và kho hao.

Món bán chạy nhất của quán chay, và cũng là chỗ dễ mất lãi nhất.

Không có công thức viết ra thì mỗi người nấu một kiểu và giá vốn thành số ảo.

Bếp quán là nơi có dao, lửa, dầu nóng và sàn trơn cùng lúc.

Một ngày trong bếp quán có nhịp cố định. Viết nhịp đó ra là nửa việc quản lý.

Bếp chay không phải bếp mặn bỏ bớt thịt. Có vài thứ khác hẳn.

Tủ lạnh hỏng vài tiếng mà không ai biết là mất cả kho.