Bếp và thiết bị
Tổ chức ca bếp và quy trình một ngày
Một ngày trong bếp quán có nhịp cố định. Viết nhịp đó ra là nửa việc quản lý.
Nhà Hàng Chay
Mở quán chay bằng con số, không bằng cảm hứng
Mở và vận hành nhà hàng chay: mô hình, mặt bằng, thực đơn, giá vốn, bếp, nhân sự, pháp lý và cách giữ khách.
Chuyên mục nổi bật
Tổng hợp các chủ đề nổi bật
Bài viết mới
Hướng dẫn cập nhật theo quy định pháp luật hiện hành
Bếp và thiết bị
Bếp và thiết bị
Vệ sinh bếp: lịch làm và cách kiểm
Vệ sinh không phải việc làm khi rảnh mà là việc có lịch như mọi việc khác.
Bếp và thiết bị
Bếp cho quán chay: những khác biệt riêng
Bếp chay không phải bếp mặn bỏ bớt thịt. Có vài thứ khác hẳn.
Bếp và thiết bị
Bảo quản thực phẩm và chuỗi lạnh trong quán
Tủ lạnh hỏng vài tiếng mà không ai biết là mất cả kho.
Nhân sự và đào tạo
Tuyển người cho quán chay
Tuyển sai một người tốn hơn nhiều so với để trống vị trí thêm một tuần.
Nhân sự và đào tạo
Đào tạo người mới trong hai tuần đầu
Hai tuần đầu quyết định người mới ở lại hay nghỉ.
Nhân sự và đào tạo
Xếp ca và chấm công minh bạch
Phần lớn mâu thuẫn trong quán bắt đầu từ chuyện ca và công.
Nhân sự và đào tạo
Giữ người và xây đội ổn định
Đội ổn định làm việc nhanh hơn, ít sai hơn và khách nhận ra điều đó.
Nhân sự và đào tạo
Chủ quán làm gì và không nên làm gì
Chủ ôm hết việc thì quán không lớn được, mà buông hết thì quán loạn.
Pháp lý và vệ sinh
Giấy tờ cần có trước khi mở quán
Danh sách việc phải đi hỏi, không phải danh sách để tự làm theo.
Pháp lý và vệ sinh
An toàn thực phẩm trong quán chay
Đồ chay không miễn nhiễm với ngộ độc. Rủi ro chỉ nằm ở chỗ khác.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.