Quán mới mở thường vắng trong vài tháng đầu, đó là chuyện bình thường mà ai cũng nên tính vào kế hoạch. Nhưng có những việc làm được ngay từ trước khi mở để rút ngắn giai đoạn đó.
Và hầu hết đều gần như không tốn tiền.
Làm trước khi khai trương
Dán bảng thông báo sắp mở. Ngay tại mặt bằng.
Ghi rõ là quán chay. Người quan tâm sẽ nhớ.
Ghi ngày dự kiến mở. Tạo chờ đợi.
Ghi số điện thoại nhận đặt. Có người gọi trước.
Lập nhóm chat cho khách quan tâm. Thu số từ sớm.
Lập trang trên mạng xã hội. Đăng quá trình chuẩn bị.
Đăng ảnh sửa quán và thử món. Nội dung thật, dễ làm.
Giới thiệu với hàng xóm. Họ là khách đầu tiên.
Mời hàng xóm ăn thử. Trước khi mở.
Liên hệ chùa gần đó. Nếu phù hợp và đúng mực.
Tham gia nhóm cộng đồng khu vực. Giới thiệu khi phù hợp.
Nhận đặt trước từ trước ngày mở. Ngày đầu đã có đơn.
Chạy thử vài ngày với người quen. Vừa tìm lỗi vừa lan tin.
Những việc trước khai trương gần như miễn phí nhưng chúng quyết định ngày đầu quán có người hay không. Bắt đầu từ lúc sửa quán.
Kênh hiệu quả với quán nhỏ
Truyền miệng là kênh mạnh nhất. Nhất là trong cộng đồng ăn chay.
Làm ngon và ổn định là gốc của truyền miệng. Không có cách tắt.
Tờ rơi phát trong bán kính đi bộ. Vẫn hiệu quả.
Phát vào giờ tan làm. Đúng người.
Tờ rơi có ưu đãi nhỏ. Đo được hiệu quả.
Dán thông báo ở chung cư gần. Xin phép ban quản lý.
Nhóm cư dân trên mạng. Rất hiệu quả ở khu dân cư.
Nhóm của người ăn chay. Đúng đối tượng.
Đăng bài đúng mực, không spam. Spam là phản tác dụng.
Ứng dụng giao đồ ăn. Mở rộng bán kính.
Nhưng tính kỹ chi phí hoa hồng. Ăn vào biên.
Bản đồ trực tuyến. Đăng ký địa điểm.
Nhờ khách quen đánh giá. Không mua đánh giá giả.
Với quán nhỏ thì bán kính vài trăm mét quyết định phần lớn doanh thu, nên tập trung vào đó trước khi nghĩ tới kênh rộng. Đi bộ quanh khu.
Tiếp cận cộng đồng ăn chay
Cộng đồng này gắn kết và truyền tin nhanh. Đặc điểm quan trọng.
Nhưng cũng đánh giá khắt khe. Nhất là về ngũ vị tân.
Làm đúng trước khi quảng bá. Sai một lần lan rất nhanh.
Ghi rõ tiêu chí quán trên menu. Minh bạch.
Giới thiệu qua người quen trong cộng đồng. Tự nhiên hơn.
Tham gia sự kiện chay nếu có. Chợ phiên, hội chợ.
Không lấy danh nghĩa tôn giáo để quảng cáo. Rất kỵ.
Không dùng hình ảnh chùa khi chưa được phép. Cùng lý do.
Hỗ trợ hoạt động cộng đồng nếu có duyên. Không phô trương.
Không đem việc thiện ra quảng cáo. Phản tác dụng.
Giữ thái độ khiêm tốn. Phù hợp với cộng đồng.
Trả lời câu hỏi của khách tận tình. Họ sẽ giới thiệu.
Kiên nhẫn. Cộng đồng cần thời gian tin.
Trong cộng đồng ăn chay thì uy tín xây chậm nhưng bền, và nó dựa trên việc làm đúng hơn là trên quảng cáo hay. Làm đúng và kiên nhẫn.
Ưu đãi khai trương làm thế nào cho đúng
Không giảm giá quá sâu. Kéo khách săn giảm giá.
Họ không quay lại khi hết giảm. Dữ liệu ảo.
Tặng món nhỏ thay vì giảm giá. Cách tốt hơn.
Tặng đồ uống hoặc tráng miệng. Chi phí thấp, cảm giác được nhiều.
Thẻ tích điểm. Khuyến khích quay lại.
Ưu đãi cho lần thứ hai. Đúng mục tiêu.
Ưu đãi có thời hạn. Tạo lý do quay lại sớm.
Ưu đãi cho khách giới thiệu bạn. Nhân rộng.
Ghi mã trên tờ rơi. Đo được kênh nào hiệu quả.
Đếm số lượt dùng từng ưu đãi. Dữ liệu thật.
Dừng ưu đãi không hiệu quả. Sau một tháng.
Không chạy ưu đãi liên tục. Khách chờ giảm mới mua.
Tính chi phí ưu đãi vào giá vốn. Đừng bán lỗ mà không biết.
Mục tiêu của ưu đãi khai trương là làm khách thử lần đầu và quay lại lần hai, chứ không phải để đông ngày đầu. Thiết kế theo mục tiêu đó.
Ba tháng đầu nên làm gì
Chấp nhận vắng. Đừng hoảng.
Dùng thời gian vắng để hoàn thiện quy trình. Cơ hội tốt.
Nói chuyện với từng khách. Khi còn ít khách.
Hỏi họ biết quán qua đâu. Ghi lại.
Hỏi họ thấy thế nào. Thật lòng.
Ghi lại mọi góp ý. Sửa nhanh.
Xin số điện thoại để báo tin. Xây danh sách.
Nhớ mặt và tên khách quen. Rất hiệu quả.
Ghi món họ hay gọi. Lần sau gợi đúng.
Điều chỉnh menu theo phản hồi. Nhanh khi còn nhỏ.
Đếm khách quay lại. Chỉ số quan trọng nhất.
Theo dõi doanh thu theo tuần. Xu hướng tăng là tốt.
Không đổi định vị vì vắng một tháng. Quá sớm.
Ba tháng đầu là lúc rẻ nhất để sửa mọi thứ vì ít khách, nên dùng nó để hoàn thiện thay vì để lo lắng. Tận dụng giai đoạn này.
Đo hiệu quả từng kênh
Hỏi mỗi khách mới biết quán qua đâu. Một câu thôi.
Ghi vào sổ. Gạch đầu dòng.
Cộng lại cuối tháng. Thấy kênh nào mạnh.
Dùng mã ưu đãi riêng cho từng kênh. Đo chính xác hơn.
Tính chi phí từng kênh. Tiền và công.
Chia chi phí cho số khách mới. Ra chi phí mỗi khách.
So giữa các kênh. Biết nên tập trung vào đâu.
Dồn sức vào kênh hiệu quả. Bỏ kênh kém.
Truyền miệng thường rẻ nhất. Nhưng chậm.
Ứng dụng giao hàng đắt nhất. Tính hoa hồng.
Tờ rơi rẻ và đo được. Nếu có mã.
Đo lại định kỳ. Hiệu quả kênh thay đổi.
Ghi kết quả vào sổ. So giữa các tháng.
Một câu hỏi đơn giản khi khách trả tiền cho dữ liệu đáng giá hơn nhiều so với mọi suy đoán về kênh nào hiệu quả. Hỏi và ghi.
Sai lầm hay gặp
Chờ khách tự tới. Không làm gì.
Không chuẩn bị gì trước khai trương. Ngày đầu vắng tanh.
Giảm giá quá sâu ngày khai trương. Dữ liệu ảo và khó tăng giá lại.
Chạy ưu đãi liên tục. Khách chờ giảm.
Spam nhóm cộng đồng. Phản tác dụng.
Dùng danh nghĩa tôn giáo quảng cáo. Rất kỵ.
Mua đánh giá giả. Dễ lộ, mất uy tín.
Không hỏi khách biết quán qua đâu. Mất dữ liệu.
Không đo chi phí từng kênh. Đổ tiền vào kênh kém.
Hoảng khi vắng tháng đầu. Đổi lung tung.
Đổi định vị liên tục. Khách không hiểu quán là gì.
Quảng bá trước khi chất lượng ổn định. Kéo khách tới thất vọng.
Không xin số khách để báo tin. Bỏ lỡ kênh rẻ nhất.
Việc hiệu quả nhất để có khách vẫn là làm ngon và ổn định rồi kiên nhẫn, còn mọi kênh quảng bá chỉ rút ngắn thời gian chứ không thay thế được. Làm tốt trước, quảng bá sau.
