Với quán chay, một ngôi chùa đông phật tử gần đó có giá trị hơn mặt tiền phố lớn. Nhưng làm ăn quanh chùa có nhịp và cách ứng xử riêng.
Hiểu sai thì vừa mất khách vừa mang tiếng.
Vì sao vị trí này có giá trị
Nguồn khách đã có sẵn thói quen ăn chay. Không phải thuyết phục.
Phật tử sinh hoạt đều đặn. Lịch cố định.
Ngày rằm và mùng một rất đông. Đỉnh doanh thu rõ.
Các khoá tu tập trung đông người. Nhiều ngày liền.
Có nhu cầu đặt suất ăn số lượng lớn. Doanh thu tập trung.
Người viếng chùa hay ăn trước hoặc sau. Tiện đường.
Truyền miệng trong cộng đồng rất mạnh. Tiếp thị gần như miễn phí.
Khách trung thành nếu hợp. Ăn nhiều năm.
Ít cạnh tranh từ quán mặn. Khu vực đặc thù.
Giá thuê thường thấp hơn phố chính. Lợi thế chi phí.
Có thể kết hợp bán đồ chay khô. Khách mua mang về.
Có thể nhận nấu cho sự kiện của chùa. Nếu được tin tưởng.
Định vị quán rõ ràng ngay từ đầu. Không phải giải thích nhiều.
Vị trí gần chùa cho quán chay một nền khách mà quán ở nơi khác phải mất nhiều năm mới xây được. Đó là lợi thế thật.
Nhịp doanh thu rất không đều
Ngày rằm và mùng một gấp nhiều lần ngày thường. Đặc điểm lớn nhất.
Ngày thường có thể rất vắng. Phải chuẩn bị tinh thần.
Tháng bảy âm lịch đông hẳn. Mùa cao điểm.
Các ngày lễ Phật giáo. Ghi lịch cả năm.
Khoá tu theo lịch chùa. Hỏi trước để chuẩn bị.
Ghi lịch âm lên bảng trong bếp. Không quên.
Đặt hàng nguyên liệu sớm cho ngày đỉnh. Nhà cung cấp cũng quá tải.
Thuê thêm người theo ca. Chỉ ngày đông.
Chuẩn bị trước từ hôm trước. Không kịp nấu tại chỗ.
Rút gọn menu ngày đông. Ít món, làm nhanh.
Ngày vắng thì làm đồ khô để bán. Tận dụng công.
Hoặc nhận đặt cơm văn phòng. Lấp ngày thường.
Tính dòng tiền theo tháng chứ không theo ngày. Tránh hoảng.
Quán quanh chùa sống bằng vài ngày đỉnh trong tháng, nên quản lý dòng tiền khác hẳn quán thường. Lập quỹ đệm.
Kỳ vọng của khách phật tử
Nhiều người kiêng ngũ vị tân. Ghi rõ trên menu.
Hỏi kỹ trước khi nêm. Đừng đoán.
Món phải thuần chay. Không trứng sữa với nhiều người.
Phân biệt rõ trên menu. Tránh hiểu nhầm.
Giá phải hợp lý. Nhiều người ăn hàng ngày.
Không gian sạch sẽ và yên tĩnh. Quan trọng hơn sang trọng.
Không mở nhạc ồn. Không hợp không khí.
Không bán rượu bia. Gần như bắt buộc ở khu này.
Nhân viên nói năng nhã nhặn. Kỳ vọng cao hơn bình thường.
Không nói chuyện to. Giữ không khí.
Phục vụ người lớn tuổi chu đáo. Khách chủ yếu.
Chữ trên menu đủ lớn. Chi tiết nhỏ mà quan trọng.
Có chỗ ngồi dễ đứng lên. Ghế có tựa.
Kỳ vọng ở khu này nghiêng về sự tử tế và tin cậy hơn là về trang trí hay món lạ. Làm đúng chỗ đó.
Ứng xử với chùa và cộng đồng
Giữ quan hệ tôn trọng và đúng mực. Nguyên tắc đầu tiên.
Không dùng hình ảnh chùa để quảng cáo. Khi chưa được phép.
Không nhận mình được chùa bảo trợ. Nếu không đúng.
Không mượn danh nhà chùa. Rất kỵ.
Không đặt biển hiệu gây hiểu nhầm. Tên phải rõ là quán ăn.
Giữ vệ sinh khu vực quanh quán. Ảnh hưởng cảnh quan.
Không để xe chắn lối vào chùa. Nguồn xích mích phổ biến.
Không xả mùi và khói sang chùa. Lắp hút mùi tốt.
Tham gia việc chung của khu khi được mời. Xây quan hệ.
Có thể cúng dường hoặc hỗ trợ khi có duyên. Tuỳ tâm, không phô trương.
Không lấy việc đó ra quảng cáo. Phản tác dụng.
Lắng nghe góp ý từ ban hộ tự. Họ hiểu cộng đồng.
Xin phép rõ ràng nếu muốn hợp tác. Bằng lời đề nghị nghiêm túc.
Ở khu vực này uy tín cá nhân của chủ quán quan trọng hơn mọi chiến dịch quảng cáo. Xây bằng cách sống tử tế.
Nhận nấu cho sự kiện của chùa
Là nguồn doanh thu lớn theo đợt. Vài trăm suất.
Cần năng lực bếp thật sự. Không nhận quá sức.
Khảo sát số lượng chính xác trước. Hỏi kỹ.
Xác nhận lại vài ngày trước. Số hay thay đổi.
Hỏi rõ có kiêng ngũ vị tân không. Bắt buộc.
Hỏi có ai dị ứng không. Chuẩn bị suất riêng.
Thống nhất giờ giao chính xác. Sự kiện có lịch chặt.
Chuẩn bị thiết bị giữ nóng. Nếu giao sớm.
Tính đủ chi phí nhân sự tăng cường. Đừng báo giá thiếu.
Báo giá rõ ràng bằng văn bản. Tránh hiểu nhầm.
Không nhận giá quá thấp vì nể. Lỗ và mệt.
Nếu muốn hỗ trợ thì nói rõ là hỗ trợ. Tách khỏi việc kinh doanh.
Làm tốt một lần thì được gọi lại. Và được giới thiệu.
Nấu sự kiện là bài kiểm tra năng lực bếp trước cả cộng đồng, làm tốt thì đó là tiếp thị mạnh nhất. Chỉ nhận khi chắc làm được.
Rủi ro của việc phụ thuộc một nguồn khách
Chùa thay đổi lịch sinh hoạt. Doanh thu tụt.
Chùa sửa chữa dài ngày. Vắng hẳn.
Đường vào chùa thay đổi. Luồng khách đổi.
Có quán chay khác mở gần hơn. Chia khách.
Cộng đồng phật tử thay đổi theo thời gian. Không cố định.
Nên xây thêm nguồn khách khác. Song song.
Nhận đặt cơm văn phòng. Nguồn đều.
Bán qua ứng dụng giao hàng. Mở rộng bán kính.
Làm đồ khô đóng gói. Bán được xa.
Xây kênh riêng với khách quen. Nhóm chat, danh sách.
Không để một nguồn chiếm quá phần lớn doanh thu. Nguyên tắc quản trị rủi ro.
Theo dõi tỉ trọng từng nguồn. Ghi sổ theo tháng.
Báo động khi một nguồn tăng quá cao. Đa dạng hoá sớm.
Lợi thế gần chùa là thật nhưng nếu toàn bộ doanh thu đến từ đó thì quán rất mong manh trước một thay đổi nhỏ. Xây thêm chân.
Sai lầm hay gặp ở khu vực này
Không ghi rõ có ngũ vị tân. Mất khách ngay.
Dùng hành tỏi mà không nói. Mất uy tín nặng.
Mượn danh nhà chùa quảng cáo. Rất kỵ.
Đặt tên gây hiểu nhầm là của chùa. Cùng vấn đề.
Bán giá cao vì nghĩ khách sẵn có. Phản tác dụng.
Bố trí xe chắn lối vào chùa. Xích mích.
Mở nhạc to. Không hợp không khí.
Không chuẩn bị cho ngày rằm. Quá tải, phục vụ kém.
Chuẩn bị quá nhiều cho ngày thường. Hao hụt.
Nhận nấu sự kiện quá sức. Hỏng cả uy tín.
Báo giá sự kiện thiếu. Lỗ.
Chỉ trông vào khách chùa. Rủi ro tập trung.
Không giữ quan hệ với cộng đồng. Mất kênh truyền miệng.
Ở khu vực quanh chùa thì một lần làm sai lời hoặc sai nguyên tắc lan nhanh hơn bất cứ lời khen nào. Cẩn trọng từng việc.
